Тернополянка Ольга Чайка, яка викладає етику ділового спілкування у Тернопільському технічному коледжі при техуніверситеті вже не один рік дивує своїх знайомих і друзів стравами із сала. Вона переконана, що цей "чисто український продукт" не тільки смачний, а й корисний. О.Чайка зібрала понад 100 рецептів страв із шанованого українцями продукту. Якщо бути точною, то пані Ольга має 122 рецепти, і це, як вона каже, - не межа. Недавно жінка впорядкувала брошуру "Сало - то є сила", яку невдовзі доповнять кулінарними фото. Тоді вона вийде "смачною", як і сам продукт, книжкою. Причому подібне видання з'явиться в Україні вперше.

Збирати рецепти Ольга Чайка взялася торік. Тоді у родині згадали, що "на носі" - рік Свині і варто подбати про новенькі страви із свинини. Із втіленням ідеї пані Ольга не барилася, адже вона родом із сім'ї, де люблять чаклувати на кухні.

Традиційні українські страви із м'яса у нас дуже добре готує мама,- розповідає тернополянка. - Якось вона зажурилася, що на столі є лише один вид сала - звичайне просолене, і ця обставина змусила мене ворушитися. Перші рецепти я записувала від колег і подруг. Вони ж невдовзі, побачивши, як жваво пішов процес, і запропонували скласти брошурку.

Шукала жінка інформацію також у старовинних і сучасних кулінарних книгах, підслуховувала розмови про кулінарні секрети у громадському транспорті і просила людей поділитися ними. Син пані Ольги витягнув із Інтернету Закон "Про сало", народні пісні, прислів'я і приказки за темою, а також різний "поросячий" гумор. А знайомий медик додав від себе "Гімн гурманів".

Замість вареників - сало

Окрім відомих, до збірки Ольги Чайки потрапили й забуті рецепти. Це, власне, і є головним завданням книжки - не дати забути наші традиції. Більшість рецептів розрахована на щодень, але є й вишукані, для гурманів. Найоригінальнішим способом приготування сала пані Ольга вважає, як не дивно, - найпростіший: приправлене спеціями сало, яким можна почастувати несподіваних гостей.

Вареників швидко не приготуєш, - каже господиня, - а таке сало - перша українська закуска. Найбільше ж у нашій сім'ї люблять гарячі бутерброди із салом і цибулею.

Тернополянка вже випробувала половину зібраних рецептів. Разом із ними отримала знання про специфіку страв із сала у регіонах України і зауважила: у Галичині такі наїдки готують зі значним додаванням спецій. Тут відчувається вплив Європи з її багатим вибором приправ. А кухня сходу України більш натуральна, без модернізованих, як у нас, добавок. У ній усі страви, а не лише сало, здебільшого варять, солять, квасять.

Зрозуміло, що смакоту можна приготувати лише із якісного продукту.

Сало є натуральним, якщо під його шкіркою немає вологи,- пояснює колекціонерка рецептів. - "Мокре" сало свідчить про те, що свинку вирощували на "преміксах".

Зберігати сало жінка радить так, як це робили предки: замотуючи кожен просолений шматок у сухе сіно. Тоді сало залишається свіжим і запашним дуже довго, навіть без холодильника.

Над українцями часто кепкують через їхню пристрасть до сала, але ніхто не відмовляється з'їсти апетитний шматок. Навіть у мусульманській Туреччині, де ми з родиною відпочивали, кілька турків, принюхавшись до нашої трапези, не встояли - зачинили двері і зі словами: "Аллах простить" добряче посмакували запашним копченим салом,- пригадала Ольга Чайка.

Із її книжки, як ми побачили, читач водночас має нагоду дізнатися і про корисні властивості "стратегічного" українського продукту. Споживання його у розумних дозах - 40-50 г щодня, виявляється, підвищує імунітет, зменшує ризик виникнення атеросклерозу, інфаркту міокарда, ішемічної хвороби серця, продовжуючи, вік людини.

RIA ПЛЮС